Kapsel-Espressomaschinen, Kapselmaschinen und Kapselsysteme für Gastronomie und Büro

Kapsel-Espressomaschinen sind ausschließlich für die Espressozubereitung mittels Kaffeekapseln verwendbar. Obwohl manche Modelle den typischen Siebträgermaschinen zum Verwechseln ähnlich sehen, erlauben sie dennoch keine traditionellen Espressozubereitung. Kapselmaschinen besitzen einen zum jeweiligen Kapselsystem passenden Siebträger bzw. eine Brühkammer. Es werden Systeme für universell verwendbare Kapseln und herstellerspezifische Kapselsysteme angeboten. Für den Einsatz in der Gastronomie ein- und sind mehrgruppige Maschinen verfügbar.

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Kapselespressomaschinen und Kapselkaffeemaschinen

Kapselsysteme sind heute für alle Bereiche der portionierten Kaffee- und Espressozubereitung verfügbar:

• Gastronomie – speziell für Kapseln entwickelte Siebträgermaschinen
• Home/Office – kompakte Maschinen mit hohem Bedienkomfort

Gastronomie

Auf Kapselsystemen basierende Espressomaschinen haben, gegenüber der Espressozubereitung mit traditionellen Siebträgermaschinen folgende Vorteile:

• die Handhabung ist besonders einfach und erfordert keine Einarbeitung
• für eine professionelle Espressoextraktion ist keinerlei Fachwissen nötig
• Maschinen und Kapseln sind aufeinander abgestimmt und gewährleisten reproduzierbare Brühergebnisse
• kein Hantieren mit losem Kaffeemehl, daher eine sehr saubere Sache
• die Espresso-Sortenvielfalt hängt nur von den für das System verfügbaren Kapseln ab und erfordert kein zusätzliches Equipment
• Kapseln sind umweltfreundlich und können recycled werden; oft dient bereits zur Kapselherstellung recyceltes Material (Aluminium / Kunststoff)
• verbrauchtes Kaffeemehl verbleibt in der Kapsel und minimiert den Reinigungsaufwand – die herkömmliche Satzschublade entfällt

Für die Zubereitung eines Espresso sind folgende Schritte nötig:

• neue Kapsel in den Siebträger einlegen
• Espressotasse unterstellen
• Bezugtaste drücken (evtl. eine definierte Einstellung wählen)
• Extraktion abwarten
• verbrauchte Kapsel aus dem Siebträger nehmen

Das bei der traditionellen Espressozubereitung erforderliche Mahlen und Tampern sowie das Abklopfen und Reinigen des Siebträgers entfallen. Da man sich diese Arbeitsschritte spart, sinkt die Zubereitungszeit deutlich.

Jede Kaffeekapsel enthält das Kaffeemehl für eine Portion – je nach Kapselsystem in losem oder gepresstem Zustand. Die aromaversiegelten Kapseln, bzw. die Verpackung perforierter Kapseln, garantieren stets Frische und volles Aroma. Es kann keine Feuchtigkeit aus der Umgebungsluft in das Mahlgut eindringen.
(Bei der traditionellen Espressozubereitung sind die Kaffeebohnen und das Mahlgut Umgebungseinflüssen ausgesetzt; insbesondere die Luftfeuchtigkeit wirkt sich aus. Wer eine stets gleich bleibende Extraktion erzielen will, muss den Mahlgrad entsprechend der Luftfeuchtigkeit variieren. Hierzu braucht es Erfahrung und Fingerspitzengefühl.)

Der Wechsel zwischen verschiedenen Kaffeesorten gestaltet sich absolut problemlos – man kann von Tasse zu Tasse variieren. Die Sortenvielfalt hängt vom jeweiligen Kapselhersteller/Systemanbieter ab.

(Bei der traditionellen Espressozubereitung wird immer frisch gemahlen, weshalb für eine Sortenvielfalt mehrere Mühlen erforderlich sind. )

Es werden ein- und mehrgruppige Kapsel-Siebträgermaschinen angeboten. Viele Maschinen verfügen zusätzlich über eine Dampflanze, manche auch über einen Heißwasserauslauf.

Office/Home (evtl. auch Gastronomie mit geringem Kaffeebedarf)

Vor allem am Arbeitsplatz soll die Kaffeezubereitung rasch und mit geringem Aufwand erfolgen. Moderne Kapselsysteme erfüllen diese Anforderungen und bieten weitere Vorteile:

• geringer Platzbedarf dank sehr kompakter Maschinen
• problemlose Bedienung
• Maschinen und Kapseln sind optimal aufeinander abgestimmt und gewährleisten Getränke von gleich bleibend hoher Qualität
• schnelle und geräuscharme Getränkezubereitung
• minimaler Pflege- und Reinigungsaufwand
• hygienische Kapselentsorgung (keine Satzschublade)
• einfache Abrechnung durch Kapselausgabe / Kapselverkauf

Für die Zubereitung eines Getränks sind folgende Schritte nötig:

• Brühkammer öffnen, neue Kapsel einlegen, Brühkammer schließen
  (entfällt bei automatischer Kapselzuführung)
• Tasse unterstellen
• Bezugtaste drücken (evtl. eine bestimmte Dosierung wählen)
• Extraktion abwarten
• Brühkammer öffnen und verbrauchte Kapsel entnehmen
  (entfällt bei automatischem Kapselauswurf in den Auffangbehälter)

(Abhängig von der Maschine – z.B. bei Siebträgern – kann die Bedienung zwar etwas abweichen, ist aber ebenso problemlos. )

Für manche Kapselsysteme werden auch Kapseln zur Zubereitung von Tees und Suppen angeboten. Viele Systeme bieten außerdem leicht zu handhabende Produkte (z.B. in Tütchen) zur Zubereitung von Milchgetränken, wie Cappuccino und Caffè Latte an.

Kapselkaffeemaschinen sind, verglichen mit Kaffeevollautomaten, sehr einfach aufgebaut. Wartungsaufwand, Geräuschentwicklung und Störanfälligkeit sind gering, denn Kapselsysteme verfügen weder über eingebaute Mühlen, noch über eine aufwändige Brühgruppenmechanik. Der Verzicht auf diese Komponenten bedeutet aber, dass sehr individuelle Einstellungen, wie Mahlgrad und Kaffeepulverdosierung, und/oder die Wahl einer beliebigen Kaffeesorte nicht möglich sind.

Kompatibilität der Kapselsysteme

Eine generelle Kompatibilität unter den verschiedenen Kapselsystemen besteht nicht. Einige Hersteller setzen auf eigene Maschinen und eigene Kapseln.

Diese Inkompatibilität mag zunächst etwas nachteilig scheinen, hat jedoch bei geschlossenen Systemen gute Gründe: Jeder Kunde soll sich darauf verlassen können, dass der Markenname auf der Maschine zugleich für die Produktqualität in der Tasse steht.

Geschlossene Kapselsysteme bestehen aus optimal aufeinander abgestimmten Maschinen und Kapseln. Hinter den Systemen stehen oft namhafte, weltweit operierende Kaffeeröster bzw. Systemanbieter, die den Systemen ihre Namen geben. Gleich bleibend hohe Qualität lässt sich allerdings nur gewährleisten, indem man Nachahmerprodukte und Mitbewerber zuverlässig von einer Teilhabe am eigenen System ausschließt. Warum? Selbst wenn die Kapseln von System A in Form und Größe zu den Maschinen von System B passen, bedeutet das noch längst keine Kompatibilität. Die Systemunterschiede sind größer, als ein Blick auf die Kapseln vermuten lässt. Brühdruck, Brühtemperatur und Extraktionszeit variieren von System zu System und beeinflussen das Brühergebnis ganz wesentlich. Außerdem arbeiten manche Systeme mit, andere ohne Preinfusion (Vorbrühung), und verfügen evtl. über ganz spezielle mechanische Finessen. Neben der mechanischen Inkompatibilität ist es auch die Prozessinkompatibilität, die bei einer ungünstigen Systemekombination zu unbefriedigenden Ergebnissen führen würde. Die Kapselinkompatibilität ist hier also berechtigt und beugt technischen Störungen, Brühfehlern und Enttäuschungen unter den Kaffeegenießern vor.

Natürlich sind alle Systemanbieter an dauerhaft treuen Kunden interessiert, was die Kapselunterschiede selbst sehr ähnlichen Systemen erklären mag.

Offene Systeme sind kompatibel und folgen definierten Standards (Universalkapsel). Kapselform und -größe sind gleich, und das Brühverfahren entspricht den Anforderungen der Kapselhersteller.

Verbreitung der Kapselsysteme in der Gastronomie

In Italien sind die Kapselsysteme bereits vielfach und mit großem Erfolg in der Gastronomie etabliert. Die Extraktqualität ist mit jener aus traditionellen Filterträgern vergleichbar, auch wenn nicht alle Espressogourmets diese Ansicht uneingeschränkt teilen. Erfahrene Baristi können mit ihren Mühlen und Siebträgermaschinen bestimmt das letzte Quäntchen Aroma aus der Bohne holen und individuelle Spezialitäten zubereiten. Ein standardisiertes Verfahren kann das zwar nicht leisten, bietet jedoch Vorteile in Handhabung und Logostik. Deshalb: In Fragen des individuellen Geschmacks geht probieren immer über studieren.

Verbreitung der Kapselsysteme im Office-Bereich

In Büros erfreuen sich Kapselsysteme zunehmender Beliebtheit. Neben der einfachen Handhabung und der immer gleich guten Getränkequalität sind auch der minimale Pflege- und Wartungsaufwand gute Gründe für die Anschaffung eines Kapselsystems.

Wer jedoch sehr individuelle Kaffeegetränke bevorzugt, den Kaffee vom örtlichen Röster bezieht, gerne neue Sorten ausprobiert, den Duft frisch gemahlenen Kaffees liebt, usw., dürfte an einem Kaffeevollautomaten mehr Freude haben. Individualisten nehmen für ihren Lieblingskaffee den etwas höheren Aufwand gerne in Kauf.

Wer unschlüssig ist, kann den Fachhändler seines Vertrauens um eine testweise Geräteaufstellung bitten, und dann seine Wahl treffen.

Wirtschaftlichkeit der Kapselsysteme

Sinkende Kapselkosten und preiswerte Maschinen machen Kapselsysteme zunehmend attraktiv. Trotzdem: Der Kaffee in einer Kaffeekapsel ist teurer als die entsprechende Menge Kaffeebohnen. Das ist durchaus berechtigt, denn Mahl-, Portionierungs- und Verpackungsprozess verursachen dem Kapselhersteller Kosten. Wer den Preis für ein einzelnes Kaffeegetränk korrekt ermitteln will, muss alle Faktoren berücksichtigen:

• Anschaffungskosten der Maschine
• Preis der Füllprodukte (Kapseln, Bohnen, Instantprodukte, Konzentrat)
• Produktqualität (Zufriedenheit der Gäste, Mitarbeiter, Kunden)
• Pflege- und Reinigungsaufwand (wer übernimmt welche Aufgaben?)
• Wartungs- und Reparaturkosten

Unterm Strich hat jedes System seine Vorzüge. Entscheidend ist, wo man die Schwerpunkte setzt. Kapselmaschinen sind bei geringem Grundverbrauch ideal. Mehrgruppige Maschinen werden auch höherem Andrang gerecht, z.B. In der Mittagspause.

 

Eine Alternative zu Kapsel-Espressomaschinen:
Espressopadmaschinen nach dem E.S.E.-Standard.

Typische Einsatzbereiche der Kapsel-Systeme: Gastronomie, Bar, Kaffeeküche, Personalverpflegung in kleinen Büros oder Bürogemeinschaften und Kundenbewirtung in Unternehmen.

Typische Bezeichnungen: Kapsel-Espressomaschine, Espressokapselmaschine, Kapselsystem, Kaffeesystem mit Kapseln und Kapselkaffeemaschine

FAP-System (FAP (=Filtro a perdere) ist die italienische Bezeichnung für Kaffeekapsel, und kann etwa mit "Einwegfilter" oder "Wegwerffilter" übersetzt werden.)

 

Benötigen Sie eine Wasseraufbereitung?
Auch bei hervorragender Trinkwasserqualität kann für einen optimalen Espresso und zum Schutz der Maschine eine zusätzliche Wasseraufbereitung nötig sein.

Hier finden Sie weitere Infos und Wasserfilter für Kaffeemaschinen . Es stehen Systeme für Maschinen mit Wassertank und festem Wasseranschluss zur Verfügung.

Hier finden Sie Kaffeemaschinen-Fachhändler nach PLZ sortiert.

Diese Informationen ersetzen nicht die fachkundige Beratung, sondern dienen als erste Hinweise und erheben keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Trotz sorgfältiger Recherche kann eine Haftung für absolute Richtigkeit und Aktualität nicht übernommen werden. Irrtum und technische Änderungen vorbehalten.